Baguetter med kastanjemel
Smakfulle og rustikke baguetter med kastanjemel som gir en unik smak og en litt søtlig smak.
Ingredienser
POLISH:
- 1000 g REGAL Hvetemel bakeri
- 1000 g Vann
- 10 Fersk gjær original
VIDERE:
- 4000 g REGAL Hvetemel bakeri
- 5000 g IREKS Kastanje
- 2010 g Polish
- 300 g Ireks Ciaplus
- 200 g Salt
- 250 g Fersk gjær original
- 4950 g Vann
Fremgangsmåte
Deigtemperatur: 24-26 ºC
Eltetid: 4+6 minutter
Hviletid: 10 minutter
Deigvekt: 150 - 350 gram
Liggetid: 10 minutter
Oppslag: baguette
Rasketid: ca. 60 minutter
Skyvetemperatur: 235 ºC
Steketemperatur: 220 ºC med normal steam
Steketid: ca. 18-25 minutter – avhengig av deigvekt
Skyves ved: 240 ºC
TOPPING
IREKS Kastanje (1:1)