Gouttes de cerise

Gouette de cerise kake

Ingredienser

Mandel dacquoise

Kirsebærcoulis

Base

Kirsebærkrem

Base til moussé:

Hvit sjokolade og vaniljemoussé

Velvet spray

Fremgangsmåte

Mandel dacquoise:
Sikt sammen mandelmel og melis. Pisk eggehvite og sukker til marengs og bland inn det tørre. Hell et tynt lag på et stekebrett (60x40) og stek den ved 180 ºC i ca. 16-17 minutter.

Avkjøl og kutt i runde former (Ø 3,5 cm)

Kirsebærcoulis:
Bland vann og gelatinpulver til en masse. Kok opp kiresbærpuré med sukker og tilsett gelatinmassen. Fyll 10 g coulis i en liten silikonform (2,3 cm) og sett på frys.

Base:
Varm opp melk og fløte til 50 ºC.
Bland sukker og eggeplomme sammen, tilsett den varme væsken og varm opp til 82 ºC.

Kirsebærkrem:
Bland gelatinpulver og vann til en masse og tilsett basen denne + glukose og varm kirsebærpuré. Varm sjokladen og bland denne i til slutt. Miks det hele sammen med en stavmikser.

Fyll ca. 20-30 g av kremen over coulisen. Legg en skive mandel dacquoise på toppen og sett tilbake på frys.

Mousse:
Bland sammen vann og gelatinpulver til en masse.

Lag basen ved å varme fløte og melk sammen. Sukker og eggeplommer blandes sammen. Når melken er ca. 50 ºC tilsettes eggeblandingen og varmes opp til 82 ºC.

Ta 600 g av basen og tilsett gelatinmassen, vaniljen og sjokoladen. Miks sammen med en stavmikser til en fin emulsjon. Ha i pisket kremfløte når emulsjonen når ca. 40 ºC.

Fyll opp 2/3 av en Goutteformen (art. 358370) med moussen og legg på andre enheten og sett tilbake på frys.

Velvet spray:
Varm kakaosmør og sjokolade til ca. 45-50 ºC. Tilsett fargen og miks sammen.

Ta kaken ut fra fryseren og spray med den varme velvetsprayen. Dekorer til slutt etter eget ønske.

Meld deg på vårt nyhetsbrev!

Vil du ha inspirasjon, nyheter og tilgang til tidsriktige oppskrifter anbefaler vi at du melder deg på vårt nyhetsbrev. Da holder du deg oppdatert på nye trender og produktnyheter.

La deg inspirere til nye, smakfulle valg på din meny.