JULEKRANS
Julekaker er laget i lange tradisjoner her til lands og det skal vi fortsette med, men det er allikevel fullt mulig å lage en liten vri på gamle tradisjoner. Her har vi laget en rund julekrans med alt det gode inni og litt til, nemlig ODENSE Kranse XX som gir den tradisjonelle julekaken et lite løft.
Ingredienser
- 6 600 g 601214 Regal Hvetemel bakeri
- 1 200 g 47001 Sukker
- 75 47025 Salt
- 60 g 42644 Grov kardemomme
- 1 000 g 18022 IDUN Bakemargarin luxus PF
- 300 12030 IDUN Syrnet bakemelk
- 75 g 12018 IDUN Fersk hvetebakst
- 75 g 12018 IDUN Fersk hvetebakst
- 450 g 80013 IDUN Fersk gjær for søte deiger
- 3 150 g Vann
- 400 g 41330 Rosiner (US) Idun
- 400 g 42403 Sukat av revet sitronskall
- 400 g 21725 Tranebær hakket
- 3 000 g ODENSE Kranse XX
- 360 g 500168 Eggehvite frossen
Fremgangsmåte
Deigtemperatur: 26 ºC
Eltetid: 8+4 minutter
Hviletid: 40 minutter
Rasketid: 80 minutter
Rasketemperatur: 35 ºC
Fuktighet: 75 % RH
Dampetid: -
Steketemperatur: 180 ºC
Steketid: 20 minutter
Skyves ved: 220 ºC
Ha de tørre ingrediensene i en eltemaskin sammen med vann og elt deigen sammen.
Rør sammen rosiner, sukat og tranebær mot slutten av eltetiden.
Rør sammen ODENSE Kranse XX og eggehvite og bland sammen med deigen helt til slutt.