SURDEIGSBRØD UTEN GJÆR
Med Proson Rustic kan du bake smakfulle brød uten gjær, med sprø skorpe og fantastisk krumme på bare noen få timer!
Porsjoner
12
Ingredienser
- 3750 g REGAL Hvetemel bakeri
- 1250 g REGAL Sammalt rug, fin
- 1000 g ID havresur 35a
- 125 g Salt
- 50 g Hjerter-ess
- 150 g IREKS Backextrakt
- 200 g Proson Rustic
- 3100 g Vann
Fremgangsmåte
Deigtemperatur: 28-30 ºC
Eltetid: 8+3 minutter
Hviletid: 120 minutter
Rasketid: 12-18 timer over kjøl eller 90 minutter på rask.
Dampetid: Lite
Skyvetemperatur: 240 ºC
Steketemperatur: 220 ºC
Steketid: 40-45 minutter