Makroner med sitronkrem

• Bland melis med mandelmel og sikt blandingen slik at du står igjen med en ekstra finmalt blanding.
• Vær nøyaktig når du veier eggeplommene. Det er stor forskjell på hva hviten veier, avhengig av hvor store eggene er. Pisk de romtempererte eggehvitene til det skummer, men begynn på lav hastighet slik ta det dannes små bobler i hviten til å starte med. Øk hastighetene etterhvert. Tilsett sukkeret litt etter litt under piskingen til en litt seig marengs. Smak til slutt inn med noen dråper sitronessens.
• Rør sammen marengsen og mandelmel blandingen ved hjelp av en slikkepott. Røren skal blank og litt rennende.
• Det er en kunst å steke makroner, for de skal ikke være understekte eller stekt for mye. De skal være harde utenpå og myke i midten. Vil du være på den sikre siden, test steketiden på din stekeovn med noen få makroner til å starte med.

  Ha massen i en sprøytepose med en rund tipp. Lag runde makroner (ca. 3-4 cm i diameter) på et stekebrett med bakepapir. Har du en silikonmatte, legg gjerne denne under bakepapiret. Eller, bruk dobbelt bakepapir (har du en makronmatte, så bruk gjerne denne). Da sprekker ikke makronene så lett under steking. La det være litt avstand mellom dem da de flyter litt ut.
• La makronene ligge i romtemperatur i ca. 20 - 30 minutter slik at det danner seg en tynn hinne på marengsen. Forvarm i mellomtiden ovnen til 170 grader med vanlig over - og undervarme.
• Stek makronene i ca. 12 - 15 minutter. Hold et øye med de og pass på at ikke makronene sprekker på overflaten. Hvis uhellet skulle være ute, ta makronene ut av ovnen og spraye de lett med vann.
• Avkjøl makronene i ca. 30 - 60 minutter før du fjerner dem fra bakepapiret. Har du stekt makronene for lite, vil de henge igjen i bakepapiret, selv etter at de er avkjølt. (Prøv å bruke en kniv for å løsne dem om dette er tilfellet).

  Makronene skal være sprø utenpå og seige inni. Er de bare sprø, har du stekt dem litt for lenge. Neste gang korter du ned eller forlenger steketiden, og etterhvert ender du opp med perfekte makroner.

Sitronkrem

• Ha sitronsaft, sitronskall, sukker, maizena og egg i en kjele. Rør sammen til en klumpfri masse. Varm opp blandingen på svak varme og rør om til det begynner å tykne.
• Tilsett smøret i terninger og rør sammen til smøret er smeltet og sitronkremen atter en gang tykner i konsistensen. Sett sitronkremen kjølig til den tykner - gjerne til dagen etter, men en time eller to i fryseren gjør også kremen raskt stiv.
• Når kremen er avkjølt og har tyknet, ha kremen i en sprøytepose og monter makronene.