Fin surdeigskultur
Fin surdeigskultur kan du lage hjemme - og det trengs kun tre ingredienser: mel, vann og et eple. Gjennom et tidligere samarbeid med Ørjan T. Eriksen fra det norske Baker- og Konditorlandslaget, gir vi deg oppskriften på en hjemmelaget fin surdeigskultur. Denne kan du bruke til blant annet å bake smakfulle brød, rundstykker og pizzabunner med.
Ingredienser
- 500 g hvetemel
- 5 dl kaldt vann
- 1 stk økologisk eple, usprøytet (kun skallet)
Fremgangsmåte
DAG 1
Bland 100 gram kaldt vann med 100 gram hvetemel i en bolle, og legg i skallet fra 1 usprøytet eple. Dekk med plast og la det stå på benken i 2 dager og ta ut epleskallet.DAG 3
100 gram hvetemel og 100 gram kaldt vann blandes sammen med 50 gram av starteren du laget for to dager siden. Rør godt sammen. La stå tildekket på benken til neste dag.DAG 4
100 gram hvetemel og 100 gram kaldt vann blandes sammen med 50 gram av starteren fra dag 3. Rør godt sammen. La stå tildekket på benken til neste dag.DAG 5
100 gram hvetemel og 100 gram kaldt vann blandes sammen med 50 gram av starteren fra dag 4. Rør godt sammen. La stå tildekket på benken til neste dag.DAG 6
100 gram hvetemel og 100 gram kaldt vann blandes sammen med 50 gram av starteren fra dag 6. Rør godt sammen. La stå tildekket på benken til neste dag.DAG 7
Endelig, nå er surdeigen klar til bruk!
Surdeigen oppbevares i kjøleskapet i en lufttett boks, og må mates èn gang i uken for å holde den i live. Har du 200 gram surdeig i kjøleskapet tar du ut 3/4 (150 gram) av denne. Resten kaster du eller bruker til bakst samme dag. I surdeigsbrød bruker man ca. 10 % surdeig. Tilsett surdeigen du tar av, halvparten av vekten i vann (75 gram) og resterende med hvetemel (75 gram), rør godt rundt og sett tilbake i kjøleskapet.
Neste uke har du 300 gram surdeig som skal mates. Fjern halvparten (150 gram) av surdeigen, som du kan bake med eller kaste. Gjenta nå matingen fra sist uke. Dette kan du gjenta hver uke, og du har en surdeigsstarter for alltid!
