Makroner
Makroner eller "macarons" som de heter på fransk, er sprø utenpå og seige inni, og fylt med en nydelig krem. Lekre saker, både å se på og spise!
porsjoner
Ingredienser
- 140 g Mandelmel (ikke fettredusert) eller finmalte mandler
- 180 g melis
- 120 g romtempererte eggehviter
- 60 g sukker
- + noen dråper valgfri kontorfarge
Smørkrem:
- 60 g romtemperert smør
- 100 g nøytral kremost
- 200 g melis
- 1 ss sitronsaft eller noen dråper sitronessens
Fremgangsmåte
Makroner
- Bland melis med mandelmel og sikt blandingen slik at du står igjen med en ekstra finmalt blanding.
- Vær nøyaktig når du veier eggeplommene. Det er stor forskjell på hva hviten veier, avhengig av hvor store eggene er. Pisk de romtempererte eggehvitene til det skummer, men begynn på lav hastighet slik ta det dannes små bobler i hviten til å starte med. Øk hastighetene etterhvert. Tilsett sukkeret litt etter litt under piskingen til en litt seig marengs. Rør inn konditorfarge til slutt.
- Rør sammen marengsen og mandelmelblandingen ved hjelp av en slikkepott. Røren skal blank og litt rennende.
- Det er en kunst å steke makroner, for de skal ikke være understekte eller stekt for mye. De skal være harde utenpå og myke i midten. Vil du være på den sikre siden, test steketiden på din stekeovn med noen få makroner til å starte med. Ha massen i en sprøytepose med en rund tipp.
- Lag runde makroner (ca. 3-4 cm) på et stekebrett med bakepapir. Har du en silikonmatte, legg gjerne denne under bakepapiret. Da sprekker ikke makronene så lett under steking. La det være litt avstand mellom dem da de flyter litt ut. Har du en makronmatte, så bruk heller denne.
- La makronene ligge i romtemperatur i ca. 20 - 30 minutter slik at de får en lett hinne på seg. Makronene blir da blanke og fine etter steking. Forvarm i mellomtiden ovnen til 170 grade med vanlig over- og undervarme.
- Stekes makronene på midterste rille i ca. 12 - 15 minutter. Hold et øye med de og pass på å ikke stek makronene så lenge at de sprekker på overflaten. Hvis uhellet skulle være ute, ta makronene ut av ovnen og spray de lett med vann.
- Avkjøl makronene i ca. 30 - 60 minutter før du fjerner dem fra bakepapiret. Har du stekt makronene for lite, vil de henge igjen i bakepapiret, selv etter at de er avkjølt. (Prøv å bruke en kniv for å løsne dem om dette er tilfellet). Makronene skal være sprø utenpå og seige inni. Er de bare sprø, har du stekt dem litt for lenge. Neste gang korter du ned eller forlenger steketiden, og etterhvert ender du opp med perfekte makroner!
Smørkrem
- Pisk smøret hvitt med en elektrisk piskemaskin. Tilsett kremosten og pisk kremen sammen. Smak til med sitronsaft, essens, Baileys, likør, syltetøy eller hva du tenker måtte passe inn som en smakstilsetning. Sett kremen kaldt i minst 3 timer før du fyller halvparten av makronene og setter de sammen.
