Ciabatta med surdeig
Ciabatta er opprinnelig et italiensk brød, men er blitt populært i mange land – og det skjønner vi godt! Ciabatta er smakfullt i seg selv, men baker du det med surdeig får du virkelig en piff på både smak og konsistens.
porsjoner
Ingredienser
- 500 g hvetemel
- 320 g durumhvete
- 3 ts salt
- 50 g Idun Fersk Gjær Original
- 2 ss olivenolje
- 6 dl vann
- 1 pose Idun Mors hjemmebakte - Surdeig av fullkornshvete
- 1 ss Idun Ferskere Bakst
Fremgangsmåte
- Bland durumhvete, hvetemel og Idun Mors hjemmebakte Ferskere bakst i en bakebolle . Smuldre inn gjæren og tilsett vann, olivenolje og surdeig. Elt deigen i 2 minutter på lav hastighet, deretter 7 minutter på middels hastighet/hurtig. Tilsett saltet og elt deigen videre i 4 - 5 minutter på hurtig hastighet. Deigen kan være litt klissete selv når den er ferdig eltet. Om du elter for hånd må du doble tiden.
- Smør litt olje i en bolle, legge deigen i og la den forheve i 60 minutter.
- Ha litt mel på et bakepapir i en stor langpanne og trykk deigen ut ca. 1 -1,5 cm tykk. Dekk til med plast eller et lett fuktet kjøkkenhåndkle og la deigen heve videre i ca. 60 minutter.
- Velt deigen forsiktig over på en ren kjøkkenbenk - prøv å beholde den rektangulære formen på deigen. Del deigemnet opp i like store deler med en kniv eller en deigdeler i plast, og legg på et bakepapirkledd stekebrett (eller to). Ha litt olje på hendene, så klistrer de seg ikke like lett til deigen. Dekk til og la ciabattaene etterheve til dobbelt størrelse i ca. 45 - 90 minutter.Forvarm i mellomtiden ovnen til 270 grader. Hvis den høyeste innstillingen er 230 eller 250 grader, sett den på høyeste nivå.
- Sett ciabattaene i ovnen og senk temperaturen umiddelbart til 230 grader. Stekes i ca.18 - 25 minutter til de er gylne, og avkjøles på rist etter steking.
Tips og triks
Ciabatta er godt egent til å fryses ned så sant de er godt pakket inn i fryseposer. Tin de opp i romtemperatur og varm de gjerne opp i stekeovnen ved 200 grader i noen få minutter innen servering.