Italiensk marengs
Italiensk marengs er pisket sammen med varm sukkerlake og gir en sterk marengs som holder fasongen godt. Den inngår gjerne i en moussé, men er perfekt å bruke på toppen av terter. Denne marengsen tåler å fryses ned til senere bruk.
porsjoner
Ingredienser
Marengs:
- 300 g sukker
- 1,5 dl vann
- 50 g sukker
- 240 g eggehvite
Fremgangsmåte
- Bland sukkeret sammen med vannet i en kjele og kok opp til 116 grader. Bruk et termometer, gjerne et sukkertermometer som angir gradene. Man bør helst ikke røre i sukkerlaken mens den koker, for da massen kan sukre seg.
- Mens laken kokes opp, piskes eggehvitene opp sammen med den andre delen sukker. Begynn på laveste hastighet og pisk i 30 sekunder og pisk videre i ca. 1 minutt på høyeste hastighet eller til massen er halvstiv.
- Når sukkerlaken er varm nok, helles den i eggemassen. Pass på å helle langs kanten av bollen slik at sukkermassen ikke henger igjen på pisken.
- Når alt av sukkerlaken er i massen pisker man videre på lav hastighet til marengsen er avkjølt, ca. 10 - 15 minutter. Ønsker du å tilsette marengsen farge eller smak, tilsetter du dette til sist.
- Massen er nå klar til bruk, enten som en ingrediens i en kake eller stekes på brett ved 150 grader i ca. 15 - 20 minutter, men dette er litt avhengig av hvor store marengsene er.
Tips og triks
Italiensk marengsmasse kan fryses ved å legge den i en tett pose, eller den kan lages dagen i forveien og da oppbevares i kjøleskapet med plastfolie over.