Red Velvet Cupcakes
Red velvet-kake er både en merkelig og god kreasjon. Det sies at oppskriften kommer fra Viktoriatiden i Sørstatene. Det var populært å lage kakebunner med en myk og jevn tekstur som de kalte “velvet”. Meltypene var litt grove på den tiden, men de oppdaget at det hjalp å tilsette til kakao, for syren i kakaoen brøt opp det grove melet. Kakaoen på den tiden var ustabil, og det hendte at den reagerte med syren i kakerøren og farget kaken rød. I ettertid blir kakaoen prosessert så den er stabil og oppfører seg likt hver gang man baker med den. Derfor begynte man å tilsette rød konditorfarge for å få den karakteristiske fargen på kakebunnen. For denne oppskriften var det verdt å beholde. Disse muffinsene har en mild sjokolade og vaniljesmak, er saftige og har en deilig topping med kremost. Perfekt til å for eksempel feire valentines med. ❤️
porsjoner
Ingredienser
Muffins
- 120 g romtemperert meierismør
- 300 g sukker
- 1 ts Idun Vaniljeessens
- 2 stk store egg
- 250 g hvetemel
- 15 g kakao
- 2,5 dl skummet kulturmelk (eller kefir)
- 1 ss rød konditorfarge
- 1 ts 7 % eddik
- 1 ts Idun Natron
Ostekrem
- 250 g kremost (kald)
- 1 ts Idun Vaniljeessens
- 60 g melis
- 1,5 dl kremfløte
Fremgangsmåte
Muffins
- Pisk smør, sukker og vanilje til det begynner å bli litt lyst. Pisk inn ett egg av gangen. Skrap ned røre fra sidene av bollene mellom eggene. Sikt hvetemel og kakao sammen i en bolle. Rør konditorfarge ut i kulturmelken eller kefiren.
- Bland det tørre inn i røren, og rør til slutt inn det våte. Rør Idun Natron og eddik sammen i en skål til det begynner å boble. Pisk inn i røra.
- Ha muffinsformer av papir i en muffinsform av metall, og fyll muffinsformene ¾ opp.
- Stek midt i ovnen i 18-20 minutter.
Ostekrem
- Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med visp, og visp sammen til en krem. Ikke visp for lenge, for da blir den kornete. Visp heller med maskin til den begynner å tykne, og visp den siste biten for hånd. Akkurat nok til at kremen blir ganske fast. Sprøyt kremen på muffinsene med det samme.
- Ha kremen i en sprøytepose med ønsket tipp, og sprøyt krem på hver muffins. Pynt etter hjertens lyst. 🩷
Tips og triks
Muffinsene er egnet til å fryses ned og tas opp etter behov. Tin muffinsene 1 - 2 timer på kjøkkenbenken før du legger på ostekrem og pynter til før servering!