Hjem / Oppskrifter / Grov surdeigskultur

Grov surdeigskultur

Grov surdeigskultur, eller surdeig, er noe du fint kan lage selv. Alt du trenger av ingredienser er mel og vann. For å lykkes med en hjemmelaget surdeigskultur, er det viktig at du følger oppskriften. Du må beregne 7 dager før surdeigen er klar til bruk.

Ingredienser

500 g sammalt rug, fin
5 dl kaldt vann

Fremgangsmåte

Dag 1

Rør sammen 1 dl kaldt vann med 100 g sammalt rug i en bolle, og dekk med plastfolie og la det stå på kjøkkenbenken i to dager.

Dag 3 til og med dag 6

Rør sammen 1 dl kaldt vann med 100 g sammalt rug + 50 g av deigen fra i går. Resten av deigen kan du kaste. Dekk til bollen og la det stå på kjøkkenbenken til neste dag.

Dag 7

Endelig, nå er surdeigen din klar til bruk!Du skal nå ha ca 250 g surdeig tilgjengelig. Ta ut 150 g av denne. Resten kan brukes til bakst samme dag (eventuelt kan den kastes).
Du har nå 150 g surdeigskultur. Tilsett 75 g vann og 75 g rugmel til denne surdeigen, rør godt rundt, og sett tilbake i kjøleskapet.
Neste uke har du 300 g surdeig som skal mates. Fjern halvparten (150 g) av surdeigen, som du kan bake med eller kaste. Gjenta nå matingen fra sist uke. Dette kan du gjenta hver uke, og du har en surdeigsstarter for alltid!
Surdeigen oppbevares i kjøleskapet i en lufttett boks, og må mates én gang i uken for å holde den i live.

Skriv ut oppskriften