• Start med å forvarme stekeovnen din til 220 grader med vanlig over- og undervarme.
• Pisk romtemperert smør, sitronessens og sukker hvitt - gjerne i en kjøkkenmaskin. Tilsett sammenvispet egg og de tørre ingrediensene vekselvis under omrøring til en klumpfri og luftig røre. Ikke rør for hardt, slik at du rører ut all luften i røra.
• Fordel muffinsrøren i mellomstore muffinsformer, halvfulle. Sett formene på et stekebrett eller i en muffinsform av aluminium. Da holder fasongen seg ofte bedre. Muffinsformer i papir utvider seg litt lett under steking.
• Stek muffinsene på midterste rille i ca. 10 minutter. Steketiden vil variere fra ovn til ovn. Følg med under stekingen. Når muffinsene har fått en gyllen farge på toppen, er de som oftest ferdige. Dobbeltsjekk gjerne og de er ferdig stekt ved å stikke en trepinne i midten av en muffins. Er pinnen fri for røre når du trekker den ut, er de klare. Avkjøl muffinsene på en bakerist etter steking.

Ostekrem

• Ha romtemperert smør og kremost i en bolle, og rør sammen. Tilsett melisen og rør kraftig til en jevn og glatt krem. Sett kremen kjølig i minst 30 minutter.
• Når muffinsene er avkjølt, ha ostekremen i en sprøytepose med en stjernetupp. Sprøyt på ostekremen på toppen av muffinsene og pynt med litt revet sitronskall (lemon zest). Muffinsene er klare for servering!